Über uns

Philosophie
Die Bundesanstalt für Alpenländische Milchwirtschaft (BAM) Rotholz sieht sich als "Unabhängige Serviceeinrichtung zur Stärkung der Land- und Milchwirtschaft im alpenländischen Raum" und als Ansprechpartner in allen Fragen der Milchverarbeitung, vom Rohprodukt Milch bis zum fertigen Produkt.

Dienstleistungen
Das Leistungsangebot der BAM Rotholz umfasst folgende Bereiche:

Rotholzer Kulturen
Die Kulturenabteilung der BAM Rotholz stellt verschiedene Säuerungs- und Reifungskulturen, hauptsächlich thermophile Milchsäurebakterien, Propionsäurebakterien, Rotkulturen und Hefekulturen, her und beliefert damit den österreichischen Markt, sowie Teile von Süddeutschland und Norditalien. Über 80 % des österreichischen Hartkäses und ca. 70 % der geschmierten Käse in Österreich werden mit Rotholzer Kulturen hergestellt.

Untersuchungen
Die BAM Rotholz bietet die Möglichkeit, Milch und Milchprodukte sowie Hilfsmittel mikrobiologisch, chemisch und biochemisch untersuchen zu lassen, und erstellt anhand dieser Untersuchungen Gutachten nach Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz oder Codex Alimentarius Austriacus.

Ausbildung
Die BAM Rotholz stellt für die Tiroler Fachberufsschule Wörgl-Rotholz die Laboratorien, das Technologikum und Lehrkräfte zur Verfügung. Als einzige Ausbildungsstätte für den Lehrberuf Molkereifachmann/frau in Österreich wird die Berufsschule von den milchwirtschaftlichen Lehrlingen aus ganz Österreich und aus Südtirol besucht. Zusätzlich führt die BAM Rotholz den Vorbereitungslehrgang für die Befähigungsprüfung Milchtechnologie (früher Meisterkurs) und zahlreiche Seminare und Schulungen für Käsereipersonal, milchwirtschaftliches Laborpersonal und Direktvermarkter durch.

Beratung
Die BAM Rotholz ist direkter Ansprechpartner der österreichischen Milchwirtschaft für die Entwicklung innovativer Produkte und bei Fragen des Hygiene- und Qualitätsmanagements sowie in der Beratung bei technologischen, mikrobiologischen oder chemischen Fragestellungen. Die Beratungstätigkeit umfasst alle Bereiche der Produktion von Milchprodukten. Die BAM Rotholz bietet Dienstleistungen wie z. B. Erstellung eines Qualitätsmanagementsystems oder Aufklärung der Ursachen von Fehlproduktionen an. Milchverarbeitende Betriebe können innovative Produkte an der BAM Rotholz bis hin zur Marktreife entwickeln lassen.

Käsespezialitäten
Ein Aufgabengebiet der BAM Rotholz ist die Entwicklung, Produktion und Vermarktung von Käsespezialitäten. Neben Kuhmilchprodukten, wie etwa dem "Rotholzer Tilsiter", werden als besondere Spezialität auch noch exquisite Ziegen- und Schafmilchprodukte erzeugt. Die Qualität der Produkte wird immer wieder durch Prämierungen bei internationalen Wettbewerben bestätigt. So konnten z. B. die "Rotholzer Edelziege" und der "Ziegencamembert" bereits mehrfach bei der Prüfung der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft und bei der Käsiade in Hopfgarten Goldmedaillen erringen. Alle Rotholzer Käsespezialitäten können vor Ort im eigenen Käsegeschäft bezogen werden.

Österreichische Milchwirtschaftliche Tagung (ÖMT)
Die Österreichische Milchwirtschaftliche Tagung (ÖMT) wird von der BAM Rotholz in Zusammenarbeit mit dem Verein zur Förderung der österreichischen Milchwirtschaft ausgerichtet. Sie gilt als traditionsreiche und wichtigste Veranstaltung des Jahres und ist Treffpunkt der gesamten österreichischen Milchwirtschaft. Der thematische Schwerpunkt liegt bei aktuellen agrar- und wirtschaftspolitischen Themenstellungen der Milchwirtschaft und im Bereich Ernährung und Lebensmittelsicherheit.

Internationale Käsiade
Die Internationale Käsiade wird vom Verband der Käserei- und Molkereifachleute ausgerichtet. Die Käsiade findet alle 2 Jahre statt und bietet Milchverarbeitern aus dem In- und Ausland die Möglichkeit, sich mit ihren Produkten einem internationalen Vergleich zu stellen. Die BAM Rotholz ernennt die Juroren, leitet den gesamten Prüfvorgang und wertet die Prüfergebnisse aus. Die Sieger der einzelnen Bewertungsgruppen werden mit Gold-, Silber- und Bronzemedaillen prämiert.

Internationale Almkäseolympiade
Die Internationale Almkäseolympiade findet jährlich statt und wird von der Landjugend Galtür ausgerichtet. Die BAM Rotholz ernennt die Juroren, leitet den gesamten Prüfvorgang und wertet die Prüfergebnisse aus. Die Sieger der einzelnen Bewertungsgruppen werden mit der Galtürer Sennerharfe in Gold, Silber und Bronze prämiert.

Forschung
Die Forschungsschwerpunkte der BAM Rotholz sind Kulturen für fermentierte Milchprodukte und die Technologie, Chemie, Mikrobiologie und Hygiene von Milchprodukten insbesondere Käse. In den letzten 15 Jahren wurden 69 Forschungsprojekte in Zusammenarbeit mit anderen nationalen und internationalen Forschungseinrichtungen bearbeitet, wobei das Augenmerk immer auf einer anwendungs- und marktorientierten Forschung liegt. Die BAM Rotholz beteiligt sich an EU-Projekten, arbeitet mit den Universitätsinstituten zusammen und stellt Fachleute für die AFEMA Expertengruppe Qualitätssicherung und Qualitätsmanagement sowie die Codexunterkommission "Milch und Milchprodukte".

Rechtsstellung
Die BAM Rotholz untersteht als landwirtschaftliche Bundesanstalt dem Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft, Umwelt und Wasserwirtschaft.